LA PIZZA

Piatto italiano quanto nessun altro (a parte, forse, gli spaghetti) è diventata il simbolo della cucina
mediterranea: ideale da cuocere nel forno della stufa a legna

Indubbiamente, se c’è un piatto che ovunque contraddistingue la cucina italiana, questo è la pizza (fu il primo fast
food in USA, ben prima degli hamburger) che nei colori ricorda la bandiera nazionale: semplice, saporito, pratico, nutrizionalmente completo, perché ai carboidrati della base unisce le proteine e il calcio della mozzarella, i grassi nobili dell’olio extravergine di oliva e le vitamine del pomodoro.

PERCHÉ SI CHIAMA PIZZA?
Narra la leggenda che re Ferdinando chiese al cuoco di corte di preparargli una focaccia speciale: questi la decorò talmente bene che il re disse “Sembra dipinta” (nel latino che si usava a corte “picta”); nel passaggio alla lingua popolare divenne pizza. Gli studiosi accreditano l’origine al latino pinsa, participio passato del verbo pinsere,
cioé schiacciare, o al greco pita (pita), focaccia.

1. Pizza&Mania consente di cuocere contemporaneamente fino a cinque pizze. (Guardini)
2. Elypto è una comoda ed ergonomica rotella per tagliare la pizza. (Casa Bugatti)
3. Boccale da birra col marchio di una celebre moto americana. (Harley Davidson)
4. Una cucina a legna realizzata in pietra ollare accumula perfettamante il calore.
(Tulikivi, distribuita da Eurotrias)

Non c’è dubbio che la pizza, almeno come l’intendiamo noi, sia nata a Napoli, probabilmente tra Seicento e Settecento, come cibo povero da strada: una ricetta tradizionale prevede mozzarella di latte di bufala, farina di grano semintegrale, lievito di birra (o lievito madre), acqua per l’impasto leggera ed equilibrata in sali minerali, pomodori, a grappoli, saporiti ma non troppo succosi e schiacciati con le dita sulla pasta, basilico fresco a foglia larga; la pasta deve essere lavorata esclusivamente a mano; poi va infornata alla temperatura di 300 – 350° (con la presenza della fiamma) per pochi minuti (massimo 10). Il bordo della pizza deve risultare alto e particolarmente croccante, il resto più sottile.