Just good food

L’accostamento tra cibo e parole è la sintesi del cucinare, non esiste piatto che non vada raccontato e che non abbia una storia dietro legata ad un evento. Simona Fasulo ha scritto e letto questi racconti all’interno di “Pepe, Nero e gli altri” un programma di RadioRai tra il ’95 e il ’98 e pubblicato solo ora per l’editrice Golosia. Un libro splendido che ripercorre le tracce di due passioni che fin dall’infanzia dell’autrice erano una cosa sola. “Zia Adele e zia Mirì – ricorda l’autrice nella prefazione- professoresse di lettere mai sposate, trattavano la cucina come i loro innumerevoli libri: foderati, riparati, accuditi, studiati e apprezzati, divorati con gusto, mai scelti a caso…E la loro casa era una fucina di nutrimenti ( dell’anima e del corpo) cui era difficile sottrarsi.” Un’immagine inseguita in tutto il libro e che ci porta a ricordare il nostro rapporto attraverso il cibo con le persone care. Racconti da mangiare, di Simona Fasulo, Golosia. L.20.000.

La ricchezza e la serietà delle guide del Touring Club Italiano è nota, ma questa guida ha un profumo in più. Quello di ripercorrere tutta la nostra penisola alla ricerca di tradizioni, boschi, e strumenti legati al Tartufo. Un mondo a parte che si mantiene solo attraverso la cura del paesaggio e delle sue valenze ambientali, attraverso i rimboscamenti preziosi e attraverso il piacere della natura associato alla magia e alla vitalità della riscoperta delle antiche tradizioni. La guida vanta la collaborazione dell’Associazione Nazionale Città del Tartufo e ci offre una completa geografia del Tartufo: dalle principali fiere, ai metodi di raccolta e di conservazione, agli alberghi e ristoranti migliori e molto altro ancora. Guida alle città del tartufo, Touring Club Italiano. L.24.000.

Le prime tartufaie artificiali cominciarono a sorgere durante i primi anni del 1800 e furono i francesi i primi a sperimentare la tartuficoltura. Oggi con le odierne tecniche possiamo parlare di tartuficoltura come se si trattasse di un qualsiasi altro tipo di coltura. Diversi centri sperimentali hanno messo a punto un nuovo ed efficace metodo di micorrizzazione di piantine, che significa combinare il micelio del tartufo con la radice di una pianta. L’Emiliana Florovivaistica dispone di piantine di quercia, pino, nocciolo, pioppo, tiglio che hanno la caratteristica di essere tutte micorrizzate secondo questo sicuro metodo. Le piantine vengono consegnate con la garanzia di micorrizzazione avvenuta. Emiliana Tartufi Florovivaistica.

“ Una delle 4 Cuvée di prestigio consolidate e accettate universalmente dal mercato è il Comtes de Champagne Blanc de Blancs: un prodotto di nicchia per una raffinata ed esigente clientela con uve di provenienza al 100% dal vitigno Chardonnay. Il Comtes de Champagne Blanc de Blancs Mille-simato è un prodotto solamente nelle annate eccezionali. Ed è composto unicamente da vini di prima spremitura piantati nei Grands Crus della Côte des Blancs. L’aspetto è brillante e le sensazioni olfattive sono quelle di un’ampio bouquet di grande eleganza, il sapore secco, morbido ma vivace permane a lungo in bocca con la sua aromaticità. Champagne Taittinger, distribuito da Pescarmona Importatori.

Era tempo che dai paradisi di Sardegna i vini Sella&Mosca prendessero il volo verso orizzonti più ampi. Finalmente sarà più facile trovarli anche fuori dalla splendida isola. il Rubicante Novello è arrivato. Un vino di color rubino, morbido e vivace di note fruttate , con i caratteristici aromi sontuosi del Cannonau, del Carignano e del Sangiovese. Da cogliere giovane e degustare leggermente fresco in buona compagnia con primi piatti, formaggi e saporite pietanze…perché no durante il nostro Natale. Una sorpresa questo Novello che non tradisce la grande tradizione centenaria delle tenute Sella&Mosca. Cinquecento ettari di vigne benedette da una natura soleggiata baciata dai venti e ricca di storia. Un vino costruito in modo che dietro la sua corposità fiammeggiante esalti un’anima latina vivace e generosa. " Un sorso do Rubicante Novello – come riferisce un enologo poeta – dicono che rievochi lontane leggende". Sella & Mosca

Absolutamente da non crederci…La stampa è stata invitata in massa ad assistere ad un singolare avvistamento UFO in Foro Bonaparte a Milano, da un abbagliante fascio di luce verde emesso dalla navicella sono sbucati due umanoidi dall’atteggiamento amichevole e dall’aria stupefatta. Un’incredibile incontro stava finalmente avvenendo: gli alieni …ma un momento cosa stanno trasportando? Un enorme bottiglia di Vodka, ma è l’Absolut! Ecco un’altra delle bellissime trovate pubblicitarie di Absolut Vodka …però che peccato speravo questa volta incontrarli sul serio, in fin dei conti siamo nel 2000 e dove sono i dischi volanti… Comunque rimane il piacere di aver assistito ad un grosso evento (Absolut UFO) legato ad una vodka tra le migliori al mondo, prodotta nelle distillerie di Ahus, nel sud della Svezia. Absolut Vodka. www.absolut.com

I MAESTRI DELLA RISTORAZIONE S’INCONTRANO…. A Milano si è svolta la Terza Edizione sulla Ristorazione organizzata dalla Metro, insieme con Pentole Agnelli, Isi, Campari, DuPont, Knorr che hanno presentato le loro ultime novità, messe subito alla prova da noti protagonisti del settore. Assiepati in un teatro di posa televisivo, circa mille invitati selezionati tra noti ristoratori e giornalisti gastronomi hanno assistito, ammirati e divertiti, all’esecuzione “in diretta” di nuove tecniche di cucina da parte di Claudio Sadler, che sta aprendo un omonimo ristorante nello spazio apprestato da Peck, dal maestro pasticciere Iginio Massari della Pasticceria Veneta di Brescia, e infine dalla grande star internazionale del momento Adrià Ferran, che non si limita a trovare nuovi piatti, ma vuole ogni volta rivoluzionarele tecniche di preparazione. Le telecamere trasmettevano continuamente a due schermi giganti i dettagli, permettendo di cogliere tutti i segreti della manipolazione. Molto interessanti le “espumas” di Adrià Ferran.

La Ponti è leader in Europa nell’aceto di vino per l’attenzione che da sempre mette sulla scelta dei prodotti e sulla loro qualità. Il nuovo Aceto Balsamico di Modena nasce da questa filosofia e va più in là. Invecchiato tre anni in barrique è il felice risultato di una lenta acetificazione di mosto di uva concentrato e cotto, unito ad aceto di vino pregiato. Solo se il suo invecchiamento si è prolungato per un periodo non inferiore a tre anni, un aceto balsamico può, infatti, fregiarsi della qualifica di “invecchiato”, come stabilisce la norma CEE per il riconoscimento di Identificazione Geografica Protetta. Peraltro l’Aceto Balsamico di Modena della Ponti non è solo invecchiato ma è invecchiato in barriques cioè in piccole botti, ed è passato in tre anni dal legno di rovere, tributario del profumo gentile e vanigliato, al castagno che dona la ruvidezza del tannino, al ciliegio che conferisce un dolce sentore di frutta. Aceto Balsamico di Modena, Ponti.

L’acqua S.Pellegrino nasce da una sorgente di profondità 2000 piedi e dopo un percorso biologico, filtrante e purificante sgorga nell’omonima località sulle Alpi in Val Brembana. Ormai consumati 100 anni della sua storia è oggi l’acqua più famosa al mondo per la sua italianità, intesa come stile di vita, buon gusto e prestigio e per i suoi caratteri qualitativi intrinseci. Una prestigiosa ricerca di mercato svolta nelle principali capitali del mondo ha sottolineato i tratti caratteristici della notorietà dell’acqua minerale S.Pellegrino. A New York si ritengono maggiormente importanti “la giusta dose di bollicine”, l’essere “una festa per il palato”, la capacità di esaltare il sapore dei cibi, e un occhio di riguardo è rivolto agli ospiti, ai quali fa piacere avere in tavola una bottiglia di S.Pellegrino. A Los Angeles, la città di Hollywood, vengono sottolineati gli elementi simbolici. A Berlino e Sydney è apprezzata la caratteristica made in Italy. A San Paolo del Brasile e a Londra, se ne apprezza soprattutto la classicità: la sua presenza tradizionale sulla tavola italiana, ma non si dimenticano le qualità del prodotto. San Pelle-grino, www.san-pellegrino. it

E’ sempre tempo di regalare nuove emozioni con Sperlari. Da sempre presente nelle nostre case la Sperlari continua a preparare per noi le migliori golosità dal cioccolato alle galatine. Ormai un culto la Galatina Sperlari, attualmente in tre varietà (latte ,yogurt e frutti di bosco , cioccolato) si veste di un nuovo sapore al gusto cappuccino. La mitica tavoletta al latte è composta da latte parzialmente scremato per l’80% e il processo produttivo che viene utilizzato riesce a mantenere del tutto inalterate le caratteristiche naturali del prodotto. Lanciato alla fine degli anni 70 il marchio Galatine viene acquistato da Sperlari nel 1991 che porta la produzione all’interno della sua sede storica di Cremona. Il latte in tasca, Galatine Sperlari,www.sperlari.iti

La vita durante le feste, scorre frenetica e veloce: i regali da comprare all’ultimo, la lotta con i negozianti per accaparrarsi novità e primizie, imbandire banchetti luculliani per parenti e amici e così le sospirate vacanze diventano un periodo di super lavoro e di stress. Francesco Amadori, sempre ancorato alla solida tradizione gastronomica, ma attento alle moderne esigenze e ai nuovi stili di vita, offre quest’anno una grande novità: la tacchinella ripiena. Un piatto da gran chef che conserva la praticità d’uso tipica dei prodotti Amadori: la carne è disossata, farcita e legata per mantenere la sua tradizionale e scenografica forma. Il ripieno, classico, è fatto di carne di tacchino arricchita da funghi, prosciutto cotto e formaggio grana. La preparazione è veloce, due ore di cottura, ed è possibile arricchirla con patate carote e un rametto di alloro. Tacchinella ripiena Amadori